Über den Tellerrand hinaus, KULINARIK & SALONKULTUR „NACHHALTIGER FLEISCHGENUSS“ mit Georg Schweisfurth und Kirsten Walter

Zum Beginn unserer Serie „Über den Tellerrand hinaus“ laden wir ein zum kulinarischen Hochgenuss und Talks zum Thema Fleisch und Nachhaltigkeit und dem Wissen um Wildkräuter aus unserer Umgebung. Lassen Sie sich bei einem Viergang-Dinner im Dialog zum „bewussten“ Fleischessen inspirieren. Spüren Sie nach und diskutieren Sie mit uns die Zukunft eines Themas, das derzeit nicht aktueller sein könnte.
Gastsprecher sind Georg Schweisfurth und Kirsten Walter, Ihre Gastgeber Ursula Hillbrand und Peter Brattinga.

Georg ist Öko-Pionier, Volkswirt und Metzgermeister. Sein Vater leitete bis in die 90er Jahre das Unternehmen Herta, seinerzeit der größte fleischverarbeitende Konzern Europas. Als der Vater das Unternehmen verkaufte, folgte eine radikale Kehrtwende und eine Hinwendung zur ökologischen Landwirtschaft und anständiger Tierhaltung. Georg Schweisfurth war 1988 Mitinitiator der Herrmannsdorfer Landwerkstätten und ist seit 1996 Geschäftsführer des ökologischen Seminarhotels Sonnenhausen. 1997 gründete er zusammen mit Freunden die Bio-Supermarktkette Basic.

Kirsten betreibt in Sonnenhausen eine Praxis für Naturheilkunde (Schwerpunkt Traditionelle Europäische Medizin) und bringt ihren Gästen die Schönheit und die Heilkraft der heimischen Wildkräuter und Heilpflanzen näher. Zusammen betreiben sie das Gut Sonnenhausen, einem Hotel im bayerischen Voralpenland mit eigener Landwirtschaft und Gartenbau. In Sonnenhausen schaffen die beiden Bewusstheit und Respekt für die Schönheit der unverfälschten Natur, übernehmen Verantwortung im Sinne eines nachhaltigen Wirtschaftens – auch für die uns anvertrauten Tiere.

Peter ist Lebensmitteltechnologe und betreibt seit 2018 die Brasserie Petrus mit viel Leidenschaft. Nach langjähriger Erfahrung als Geschäftsführer in der Schokolade- und Brotindustrie, in einem Flämischen Expertise Zentrum für Ökologischen Landbau, als Lebensmittelexperte in der EU-Kommission und in Brüsseler Lobbyorganisationen in Bereich Nahrungsmittelsicherheit verwirklichte er nach einer Ausbildung an der Gastronomie-Hotel Fachschule zusammen mit Ursula, seinen Traum der Petrus Café Brasserie. Der Fokus liegt bei einem respektvollen Miteinander von Küche, Service und den Gästen. Die angebotenen Speisen werden aus frischen Zutaten und mit echtem Kochhandwerk zubereitet. In Kombination mit dem achtsam gestalteten Ambiente bieten sie die Ingredienzen für eine rundum stimmige Erfahrung.

Ursula ist Pionierin für interaktive Event- und Arbeitsformate, Dozentin, Executive Coach für internationale Organisationen, Eventmoderatorin und Salongründerin. Als Juristin sammelte sie Erfahrung in der Justizwelt in Wien, und koordinierte EU-Angelegenheiten für österreichische Ministerien, bevor sie in die EU-Kommission nach Brüssel wechselte. Als Organisationsentwicklerin und Beraterin für Verwaltungseffizienz brachte sie innovative Dialogformate in die EU-Organisationen, und dann später auch nach Österreich. Es war ihr ein besonderes Anliegen, die Dialogkultur und die Kunst des Gastgebens auf eine ganzheitliche Art auch in ihrer Heimat zu verbreiten, und gründete 2010 den Bregenzer Salon. Im Zuge der Vorbereitungen für den EU-Vorsitz kam sie zurück nach Österreich und gründete mit Peter die gemeinsame Firma AoH-Salonhosting, und arbeitet fortan als selbständige Beraterin und Trainerin im In-und Ausland.

Preis für den Abend € 250, inklusive Weinbegleitung
Datum: 27 Juni, 18.30
Begrenzte Platzzahl, Anmeldung bis 26. Juni unter reservierung@petrus-bregenz.at